おいしく食べよう！　１１４
　小さなおかずでバランスアップ
　「洋風うの花いり」

　豆腐を製造する過程で大豆から豆乳をしぼった後に残ったものが「おから」です。おからは「絞りかす」の意味で、茶殻の「がら」などと同様の「から」に丁寧語の「御」をつけたものです。
　おからの「から」が〝空〟に通じ縁起が悪いので、白いことから卯の花（うのはな、主に関東）、包丁を使わないで切らずに食べられることから雪花菜（きらず、主に関西）とも言われています。
　おからは日本以外でも、中国、韓国など、東アジアの精進料理や家庭料理として使われています。
　畑の肉とも言われる大豆から作られるおからは、アミノ酸バランスの優れたたんぱく質や、コレステロールを低下させる働きのあるリノール酸、レシチン、ビタミンＢ群、カルシウム、食物繊維などのミネラルなどたくさん含まれていて栄養満点です。
　今回は子供も食べやすい洋風のおから料理を紹介します。

材料（４人分）
　おから２００㌘
　ベーコン１４０㌘
　タマネギ１個（１００㌘）
　ピーマン２個（60㌘）
　ニンジン60㌘
　コーン大さじ６杯
　顆粒（かりゅう）コンソメ小さじ１杯
　牛乳１５０ｃｃ
　塩こしょう少々
　サラダ油小さじ１杯
　バター小さじ１杯（５㌘程度）

作り方
　①タマネギ、ピーマン、ニンジンを千切りにする。
　②フライパンにサラダ油をしき、ベーコンを炒め、さらにタマネギ、ニンジン、ピーマンを炒める。
　③　②に顆粒コンソメと牛乳、塩こしょうを加え、おからを入れて炒め煮にする。
　④水分がなくなったら、コーンを入れて炒める。
　⑤バターを入れて仕上げる。

千葉伝統郷土料理研究会・菅谷純子

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